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中秋吃食
时间:2019-09-12    来源:河南能源化工集团

阴历八月十五是一年一度的中秋佳节,老百姓都有吃月饼的习俗。文献记载在元代以前就有月饼了,《洛中见闻》中讲,唐僖宗在中秋节吃月饼,觉得很好吃,正好听说新科进士在曲江开宴,便让御膳房用红绫包裹月饼赏赐给他们。到了宋代,月饼已有“荷叶”“金花”“芙蓉”等花名。

在山东过中秋节,有把各户的月饼摆出来,让小孩一边吃一边唱,比较各户月饼优劣的习俗。吃月饼的意义,一般都认为是取团圆之意,象征阖家团圆。但是就原来意义说,应该是拜月的供品和人们的节日食品。由于我国特别爱给家族团结找说法,月饼才兼有了团圆饼的含义。以前在各地月饼中,以广式、苏式、京式最有名,但现在常听到的好像是港式、星巴克式、哈根达斯式。

不流行的不一定是因为不好被市场淘汰。苏式月饼讲究吃刚出炉的,香气扑鼻,炙手可热,一口咬下去松软绵香,还有酥皮扑簌扑簌像花瓣般落下来。但就因为太娇气了,不方便携带赠送,想吃苏式月饼,您请到苏州吧。美食家赵珩对广式月饼独霸天下有些不以为然,他告诉我们,在四五十年前的北京,有种京式月饼和传说的“掉在地上砸个坑”的自来红月饼有天壤之别:“翻毛月饼是瑞芳斋最具代表性糕点,不止卖中秋一季。其大小如现在的玫瑰饼,周身通白,层层起酥,薄如粉笺,细如绵纸,从外到内可以完全剥离出来,松软无比,决无起酥不透的硬结。馅子是枣泥的,炒得丝毫没煳味儿,且甜淡相宜。”

“北京人悠闲惯了,讲究吃和时令相合的东西。其实,中秋节最时令的吃食就是水果。”赵珩说,“一定要吃石榴,这时石榴正好熟透了,石榴多子,在民间有多子多福的意思。还有西瓜,现在西瓜快下市了,但在以前都是农历六月底才上市,到中秋节吃正好。葡萄讲究吃玫瑰香,京白梨,还有南方来的枇杷等。水果是很重要的一个门类,因为正好是丰收的季节,唐宋以来都是这么过的。”